花枝茄子

2、茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。

3、将茄子切成约6cm的小段。

4、锅子里加足够油，覆盖过茄子的量。

5、油温6成热时，放入茄子，约40秒，茄子稍有点金黄即可捞出。

6、将炸好的茄子倒入准备好的滚水中，边翻搅，边继续滚一会儿，约半分钟即可捞出装盘。

7、候按照自己的口味撒一点点盐或其它调味料即可。

贴士：

1、茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到六成熟。茄子如果放水里焯，很容易就发黑了，水再怎么烧也只有100度，待茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉。 

2、过油后放滚水里翻，是为了洗去多余的油分，同时可以让茄子的颜色更加鲜艳。
 
3、切花枝可以让茄子在短时间里充分将油吃透，快熟，所以过油时间不要太久，约40秒就差不多。 

4、家里过油，用直径比较小的容器，会比较省油，或者第一个做这道菜，余下的油做下道菜也是很好的节约用油办法。[sushi.laoyanhuo.com]