上海素鸭

2、起锅做油，油热后放入姜末爆香。

3、放入胡萝卜、干香菇、冬笋翻炒。

4、加小许盐炒至断生盛出。

5、锅中倒入生抽、素耗油、盐、白糖烧开后，盛入碗中稍微晾凉。

6、将汁均匀的刷在油皮上，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

7、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。

8、把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。

9、从下往上将包有三丝的豆皮卷起。

10、卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。

11、蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小。

12、将刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁加水倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。晾凉后切段即可。

贴士：工序复杂，需要手巧和耐心。[sushi.laoyanhuo.com]